Beryani (optie vegetarisch)
Aromatische Indiase rijstschotel met laagjes vlees of groenten en specerijen. Een ware smaaksensatie.
- 3 kopjes basmatirijst
- 600 gram kippenpoten (eventueel kippenvleugels) of 1 bloemkool
- Azijn & citroensap
- 1 ui
- 1 aardappel
- 1 grote wortel
- 1 gedroogde limoen
- 1 kaneelstokje
- 1 kruidnagel
- 4 kardemompeulen
- 1 laurierblad
- 2 theelepels paprikapoeder
- 2 theelepels 7 baharat
- 2 theelepels komijn
- zonnebloemolie
- 100 gram vermicelli als garnering
- Cashewnoten en amandelen als garnering
- Zout en zwarte peper naar smaak
- 1
Was de rijst met koud water en laat deze uitlekken.
- 2
Maak de kippenpoten schoon; verwijder het vel en was het met een mix van azijn, citroensap en een beetje zout.
- 3
Snipper de ui.
- 4
Snijd de aardappels en wortels in kleine blokjes (van circa 1 cm) en strooi er een beetje kurkuma en zout op.
- 5
Fruit de ui in de zonnebloemolie.
- 6
Voeg de wortel en aardappel samen met de gedroogde limoen, het kaneelstokje, de kruidnagel, het laurierblad en de kardamompeulen toe.
- 7
Voeg de kip of bloemkool toe en na een minuut een kopje water.
- 8
Indien je cashewnoten, amandelen en vermicelli als garnering gebruikt, rooster of frituur deze dan in de pan en zet ze apart.
- 9
Doe de rijst met nieuw water in de pan en laat de rijst de helft van de aangegeven tijd koken.
- 10
Als de kip of bloemkool gaar is, voeg dan de rijst bovenop toe. Laat het op laag vuur nog circa 10 minuten garen.
- 11
Haal de pan van het vuur. Pak een schaal, plaats deze op de pan en draai beiden samen om zodat de pan op zijn kop op de schaal staat. Tik een aantal keer op de bovenkant en de zijkanten van de pan zodat de rijst en kip los komt van de pan.
- 12
Til de pan rustig op zodat de rijst niet instort.
- 13
Garneer daarna met de cashewnoten, amandelen, vermicelli, resterende gefrituurde ui en peterselie.
Tips
Geniet van je Beryani! De vegetarische versie met bloemkool en aardappel is even heerlijk.