Kabsa
Saudische rijstschotel met kip en aromatische specerijen. Een koninklijk gerecht uit het Midden-Oosten.
- 2 kopjes basmatirijst
- 500 gram lamsvlees of kip
- 1 grote ui
- 1-2 teentjes knoflook
- 2 tomaten
- 1 groene chilipeper (optioneel)
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 4 eetlepels plantaardige olie of ghee
- 4 kopjes vlees- of kippenbouillon
- 1 laurierblad
- 1 kaneelstokje
- 4 kardemompeulen
- 4 kruidnagels
- 1 theelepel kurkuma
- 1 theelepel Kabsa-kruiden
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Amandelen en rozijnen voor garnering (optioneel)
- 1
Snijd het vlees in stukken.
- 2
Hak de ui en de knoflook fijn.
- 3
Verhit de olie in een grote pan en voeg de ui toe. Fruit deze tot ze zacht zijn.
- 4
Voeg de knoflook en de stukken lam of kip toe en bak tot het vlees bruin is.
- 5
Snijd de tomaten en de chilipeper in stukjes.
- 6
Voeg de tomaten, chilipeper, tomatenpuree en de kruiden (laurierblad, kaneelstokje, kardemom, kruidnagels, kurkuma, Kabsa-kruiden) toe en roer het mengsel gedurende 5 minuten door.
- 7
Voeg de vlees- of kippenbouillon toe en laat het 30-40 minuten sudderen (of tot het vlees volledig gaar is).
- 8
Was de basmatirijst grondig en voeg deze toe aan de pan met de bouillon en het vlees. Zorg ervoor dat de bouillon ongeveer 1 cm boven de rijst uitkomt. Breng het geheel aan de kook, verlaag dan het vuur, dek de pan af en kook 20 minuten.
- 9
Serveer de Kabsa warm, eventueel gegarneerd met geroosterde amandelen en rozijnen.
Tips
Geniet van je Kabsa! De speciale Kabsa-kruiden zijn verkrijgbaar bij Midden-Oosterse supermarkten.