Kebab Tabei
Smaakvol Perzisch gerecht met gebraden gehakt, heerlijk geurende rijst met saffraan, gegrillde tomaat en ui.
- 500 gram rundergehakt
- 300 gram rijst
- 2 uien
- 2 rijpe tomaten
- 1 theelepel kurkuma
- 1 theelepel zwarte peper
- 1 theelepel zout
- ½ theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel sumak
- 20-25 sliertjes safraan
- 2 ijsklontjes
- Zonnenbloemolie
- 1
Leg de sliertjes safraan in een bakje en leg er 2 ijsklontjes bij.
- 2
Dek het bakje af met plastic folie en laat de ijsklontjes smelten.
- 3
Was de rijst met koud water en laat deze uitlekken
- 4
Doe de rijst in een pan, voeg water en 3 eetlepels zout toe en breng de rijst aan de kook
- 5
Kook de rijst op hoog vuur tot dat de bovenkant een beetje schuimt
- 6
Pak de pan met rijst van het fornuis
- 7
Doe de rijst in een vergiet en laat deze uitlekken
- 8
Zet de lege pan zonder de rijst weer op het fornuis
- 9
Snij de aardappel in schijfjes.
- 10
Doe 5 eetlepels zonnebloemolie in de pan, plaats de schijfjes aardappel op de bodem van de pan.
- 11
Je verhit de pan met aardappel en olie op hoog vuur zodat het opwarmt
- 12
Na 3 minuten doe je al de rijst uit het vergiet terug in de pan
- 13
Maak gaten in de rijst met de achterkant van een pollepel zodat de rijst stoomt.
- 14
Zet het bakje met saffraan en gesmolten ijsklontjes boven op de rijst in de pan.
- 15
Kook de rijst nog 10 tot 12 minuten op laag vuur.
- 16
Pak een klein beetje van de witte rijst en meng deze met de gesmolten saffraan met water. De rijst kleurt nu mooi.
- 17
Rasp 1 ui en knijp het overtollige vocht uit en bewaar dit.
- 18
Meng het gehakt, de geraspte ui, kurkuma, zwarte peper, zout en paprikapoeder.
- 19
Kneed het mengsel ongeveer 5 minuten goed door zodat het stevig wordt
- 20
Verhit de olie in een pan
- 21
Verdeel het gehakt over de bodem van de pan en druk het stevig aan.
- 22
Snijd het gehakt met een spatel in lange smalle stroken.
- 23
Snijd de tomaten in plakjes. Vang het vocht dat hierbij vrij komt op.
- 24
Sijd de resterende ui in plakjes.
- 25
Leg de plakjes tomaat en ui bovenop het gehakt.
- 26
Voeg het vocht van ui en tomaat dat je bewaard hebt toe en doe een deksel op de pan.
- 27
Laat het gerecht ongeveer 15 minuten op middelhoog vuur garen.
- 28
Verwijder de deksel en laat het overtollige vocht verdampen.
- 29
Draai de kababs voorzichtig om en bak de andere kant nog 5 tot 7 minuten todat die goudbruin is.
- 30
Doe de rijst in een kom en druk deze stevig aan. Bewaar de aardappelschijfjes die op de bodem van de pan met rijst liggen.
- 31
Zet de kom op z’n kop midden op een plat bord en til de kom op zodat de rijst op het bord achterblijft.
- 32
Decoreer de rijst met het mengsel van rijst met saffraan.
- 33
Leg de kababs naast de rijst.
- 34
Bestrooi de plakjes tomaat met sumak en plaats de plakjes tomaat en ui naast de kababs en rijst. Leg ook de schijfjes aardappel op het bord.
- 35
Garneer met munt.
Tips
Heerlijk met Shirazi salade