Maqluba
Omgekeerde rijstschotel met kip, aubergine en specerijen. Een feestelijk Palestijns gerecht.
- ½ bloemkool
- 2 aubergines
- 2 aardappelen
- 2 uien
- 3 tomaten
- 2 schijfjes citroen
- 210 gram tomatenpuree
- 400 gram kip (in vegetarische versie ½ bloemkool extra)
- 300 gram rijst
- Olijfolie of zonnebloemolie
- 1 kaneelstokje
- 1 laurierblad
- 4 kruidnagels
- 2 kardemompeulen
- Zwarte peper, komijn, 7 baharat, zout, paprikapoeder, kurkuma
- 1
Snijd de bloemkool in stukken.
- 2
Snijd één ui in stukjes en de andere ui in plakjes.
- 3
Schil de aardappelen en snijd ze in plakjes.
- 4
Snijd de tomaten en de aubergines in lange plakken.
- 5
Bak de bloemkool in olie. Bak vervolgens de aardappelen, daarna de aubergines en als laatste de uien. Zet alles apart.
- 6
Was de rijst en kook deze kort samen met de citroenschijfjes, het kaneelstokje, het laurierblad, de kruidnagels en wat zout, ongeveer 2 minuten. Zet het vervolgens opzij.
- 7
Verhit wat olie in een pan en bak de uienstukjes (niet de plakjes) 4 minuten.
- 8
Voeg de tomatenpuree, 3 kardemompeulen, 2 theelepels baharat, zwarte peper, komijn, kurkuma, paprikapoeder, zout en 400 ml water toe. Laat dit 15 minuten koken.
- 9
Neem een pan en wrijf de bodem en zijkanten in met olie.
- 10
Leg de tomatenplakjes op de bodem van de pan, gevolgd door de uienringen.
- 11
Leg de aardappelplakjes langs de zijkant van de pan en bedek de bodem met een laag rijst die even hoog is als de aardappelen aan de zijkant. Leg de gebakken bloemkool op de rijst.
- 12
Plaats de helft van de aubergineplakken langs de zijkant (boven de aardappelschijfjes).
- 13
Schenk de helft van de saus over de rijst en de bloemkool.
- 14
Voeg vervolgens de volgende laag rijst toe, tot de aubergineplakken zijn bedekt.
- 15
Giet de andere helft van de saus over de rijst.
- 16
Bedek de pan met aluminiumfolie en plaats dan het deksel erop.
- 17
Zet de pan op het fornuis op lage stand en laat 10 tot 15 minuten koken.
Tips
Geniet van je Maqluba! Dit gerecht draait letterlijk om het 'omkeren' - zorg voor een mooie presentatie!