Mirza Ghasemi
De Perzische variant van Mtabbal met geroosterde aubergines en tomaten met een garnering van munt en peterselie. Ideaal voor op de bbq.
- 2 aubergines
- 4 tomaten
- Zonnenbloemolie
- 2 theelepels kurkuma
- Peper
- Zout
- 2 takjes munt
- 2 takjes peterselie
- 1
Rooster de aubergines boven een gasvlam direct op het gasfornuis, op de barbeque of in de oven totdat de schil zwartgeblakerd is en het vruchtvlees zacht is.
- 2
Laat de aubergines afkoelen, verwijder de schil en hak het vruchtvlees fijn.
- 3
Rasp de tomaten.
- 4
Verhit de olie in een pan en bak de knoflook 1 minuut op laag vuur.
- 5
Voeg kurkuma toe en bak nog 30 seconden.
- 6
Voeg de geraspte tomaten toe en laat het mengsel 10 tot 15 minuten zacht sudderen tot het meeste vocht verdampt is.
- 7
Voeg de fijngehakte aubergine toe en meng alles goed.
- 8
Voeg op smaak peper en zout toe.
- 9
Laat nog 10 minuten zachtjes bakken.
- 10
Schep het mengsel op een bord en garneer met peterselie en munt.
Tips
Je leest het goed: leg de Aubergines direct in het vuur :)